Etap winifikacji bywa niełatwym procesem i równie trudno go opisać pokrótce. Na dodatek bywają tysiące rodzajów tego procesu co najbardziej wpływa na tą trudność. Wszystko bywa ściśle uwarunkowane od typów, miejsca tworzenia, kultury mieszkańców i występujących tam klimatów. Jeśli mówimy o wina winogronowe zaczyna się on od stworzenia moszczu. Czyli od etapu dzięki któremu dochodzi do wydobycia soku z owoców winogronowych przy pomocy pras. Jednak w przypadku wina czerwonego oraz różowego, proces ten powinien być wyprzedzony tak zwaną maceracją. Polegającej na tym, że przed wydobyciem soku z winogron poddaje się wstępnej winifikacji, wsadzając owoce w wysokich kadziach.